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沈阳酿酒技术告诉你一公斤基酒能勾兑多少白酒?

2019-01-17  来自: 辽宁玉浆源酒业连锁有限公司 浏览次数:243

  真正好的白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一 定的比例调制,并不断的品尝、调整,较后达成自己需要的风格。基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国的白酒行业中,也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。

  基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,由于上世纪60年代,粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的,因为白酒的行业里是有相关的标准,只有每项指标合格后,才能减少对人体的伤害。

  刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。专家表示,原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若长期饮用的话,不利于身体健康。真正好的白酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一 定的比例调制,并不断的品尝、调整,较后达成自己需要的风格。好酒,如茅台酒、五粮液都是需要进行勾调的。

  1、优级酒:固态法白酒为30%~40%,其中浓香单一粮食酒占60%左右,多种粮食酒占25%左右;串香酒为50%左右其中前列次串香酒占60%,第二次串香酒占20%,第三次串香酒占10%(各种串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%);液态法白酒为10%~20%。

  2、一级酒:用固态白酒为20%,其中浓香单一粮食酒为10%,多种粮食酒为5%;串香酒为70%左右,其中,前列次串香占35%,第二次串香酒占15%,第三次串香酒占10%;液态法白酒占10%。3、二级酒:用固态白酒为10%,其中浓香单一粮食酒为6%,多种粮食酒为2%,酱香酒占2%;串香酒为(一、二次串香酒综合样)50%,其中酱香综合串香酒占10%,液态法白酒占40%。

  4、三级酒:用固态法串香,酒尾占5%,尾水占5%;液态发白酒占80%,串香酒在组合时,可把浓香单一粮食和多种粮的串香酒、酒头、酒尾、尾水等分别使用,有经验后,可采用混合使用的方法。在整个基酒的组合中,可根据情况进行适当的调整,找出更理想的组合比例。

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  从事原浆酒十余年,从选粮到生产到储藏销售,经过20多个程序步骤,经由酿酒大师全程,监督指导,确保呈现给每一位顾客的每一滴酒都是,粮食的精华,酒中的尚品。

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