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家庭酿酒技术传授--生料的发酵方法

2017-10-11  来自: 辽宁玉浆源酒业连锁有限公司 浏览次数:191

      一、原料处置

  酿酒的原料恳求经过粉碎,(大米不用粉碎),粉碎机底筛直径在1毫米以下。只需抵达这样细度的颗粒,才干被水充分浸泡才干使霉菌普遍的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率抵达95%以上。


  二、配料

  在配料次第上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%-0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再参与复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要超越40℃。


  三、发酵

  酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到进步。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,以致曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃-35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开端时,每天要充分搅拌一次,以保证原料发酵完好、彻底。普通来说,发酵温度在20℃-25℃时,发酵期为15-20天;发酵温度在25℃-30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃-38℃时,发酵期在7天左右。


  检验能否发酵或发酵能否终了,可用手在水面搅一搅,上面是水,下面是粮食,水清、颜色为深棕色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。

  辽宁玉浆源酒业连锁有限公司,于2017年出正式成立。注册资金500万元,是一家以3到10年以上储藏生态纯粮散装原浆为主的资深酒业龙头。
从事原浆酒十余年,从选粮到生产到储藏销售,经过20多个程序步骤,经由国家级酿酒大师全程,监督指导,确保呈现给每一位顾客的每一滴酒都是,粮食的精华,酒中的尚品。


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关键词: 酿酒技术传授           

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