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沈阳酿酒设备酿酒过程常用的处理酒度的方法

2018-04-12  来自: 辽宁玉浆源酒业连锁有限公司 浏览次数:260

沈阳酿酒设备酿酒过程常用的处理酒度的方法

    在使用沈阳酿酒设备酿酒时是如何处理酒度数的呢?沈阳酒酿酒设备玉浆源小编给大家分享一些在酿酒过程常用的处理酒度的方法。

一、首先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数,所以按酒度数高低划分,可把白酒分为:

高度白酒:一般不超过65度。

降度白酒:指五十四度左右的酒。

低度白酒:一般在38度,也有20多度。

二、为了达到想要的度数保证酒的质量,蕞好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质,因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多,而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的,所以需要分开接。

如果想要的酒的度数有65度、52度和38度,那怎样将酒比较好呢?

1、按0.5-1%的比例掐头后继续接酒,接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒,同样的方法,下一桶接至综合52度时换缸接酒,依此类推……

2、那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的,每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味;

三、控制火侯

     沈阳家庭酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓,至馏出液的酒精度较低时,要开大汽门,大汽追尾。

四、在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。

    沈阳酒酿酒设备套装中的冷却器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,出酒温度控制在20℃左右。

     因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分,温度太低,酒中一些有害物质如乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求,分为高度数、中度数、低度数三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒;


关键词: 沈阳酿酒设备           

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